要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。在「風味」方面,活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味；至於「香氣」,利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感；而「口感」上,則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等,藉由各式手法或不同素材間的組合搭配,烘烤出不同於一般的美味蛋糕。書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜,除了材料和作法之外,並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次,可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在,對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說,是本圖文並茂的專業參考指南...