《中式面点实训教程》电子书下载

中式面点实训教程txt,chm,pdf,epub,mobi下载
作者:王美编
出版社: 清华大学
出版年: 2011-3
页数: 203
定价: 38.00元
ISBN: 9787302248873

内容简介 · · · · · ·

《中式面点实训教程》是一本以工作过程为导向,突出职业能力培养：以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线,’工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主,他们既有丰富的教学经验,又有实际操作能力,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点,保证了《中式面点实训教程》内容的真实性、准确性和可操作性。《中式面点实训教程》附有详细的面点制作程序和准确的数据,使读者能迅速掌握各种中式面点的制作方法。《中式面点实训教程》可作为大专院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材；也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材；还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。此外,《中式面点实训教程》对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。

目录 · · · · · ·

中式面点工艺课前工具准备第一章水调面坯第一节冷水面坯制品实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤实训项目二：一根面配大酿卤实训项目三：海参鸡汁面(10碗量) 实训项目四：海鲜猫耳面实训项目五：酸汤小揪面实训项目六：羊肉烤包子实训项目七：帕尔目丁实训项目八：沙律龙须卷实训项目九：金丝馓子第二节温水面坯制品实训项目十：薄皮包子实训项目十一：手撕饼实训项目十二：炸花花实训项目十三：蟹籽养汤烧麦第三节热水面坯制品实训项目十四：烫面炸糕实训项目十五：蛋黄角第二章膨松面坯第一节生化膨松面坯制品实训项目十六：火腿花卷实训项目十七：地软软包子实训项目十八：回族小油香实训项目十九：烤花馍实训项目二十：五福寿桃实训项目二十一：七彩面包圈实训项目二十二：碗托子第二节化学膨松面坯制品实训项目二十三：核桃酥实训项目二十四：宫廷奶饽饽实训项目二十五：京式状元饼实训项目二十六：椰蓉盏实训项目二十七：莲蓉甘露酥实训项目二十八：油条第三节物理膨松面坯制品实训项目二十九：可可蛋糕卷实训项目三十：虎皮蛋糕第四节交叉膨松面坯制品实训项目三十一：羊盘肠实训项目三十二：八宝大月饼实训项目三十三：叉烧包第三章层酥面坯第一节水油皮类制品实训项目三十四：京式鸡油饼实训项目三十五：焖炉烧饼实训项目三十六：双麻酥饼实训项目三十七：海棠酥实训项目三十八：藕酥实训项目三十九：酒壶酥第二节擘酥类制品实训项四十：叉烧酥实训项目四十一：咖哩擘酥角第三节酵面层酥类制品实训项目四十二：黄桥烧饼实训项目四十三：麻油糖酥饼第四章米制品类面坯第一节米类制品实训项目四十四：瑶柱白果粥实训项目四十五：血糯饭实训项目四十六：八宝饭第二节饭皮类制品实训项目四十七：艾窝窝实训项目四十八：芝麻凉卷第三节米粉类制品实训项目四十九：花生糕实训项目五十：松子枣泥拉糕实训项目五十一：御前八珍糕实训项目五十二：虾肠粉实训项目五十三：花色船点实训项目五十四：双酿团实训项目五十五：长寿团实训项目五十六：椰蓉双色凉卷实训项目五十七：青团实训项目五十八：蜜糕实训项目五十九：小圆玫瑰松糕实训项目六十：空心麻团实训项目六十一：椰汁西米汤圆第五章其他面坯第一节杂粮类制品实训项目六十二：菜团子实训项目六十三：玉米发糕实训项目六十四：养面鱼鱼实训项目六十五：荞面摊饼实训项目六十六：芸豆卷实训项目六十七：红高梁驴打滚第二节果蔬类制品实训项目六十八：豌豆黄实训项目六十九：黄桂柿子饼实训项目七十：金瓜绣球实训项目七十一：什锦果肉果冻实训项目七十二：淡奶栗子糕第三节薯类制品实训项目七十三：芋头糕实训项目七十四：甜卷裹第四节澄粉制品实训项目七十五：笋尖鲜虾饺实训项目七十六：鹅姐粉果

中式面点工艺课前工具准备第一章水调面坯第一节冷水面坯制品实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤实训项目二：一根面配大酿卤实训项目三：海参鸡汁面(10碗量) 实训项目四：海鲜猫耳面实训项目五：酸汤小揪面实训项目六：羊肉烤包子实训项目七：帕尔目丁实训项目八：沙律龙须卷实训项目九：金丝馓子第二节温水面坯制品实训项目十：薄皮包子实训项目十一：手撕饼实训项目十二：炸花花实训项目十三：蟹籽养汤烧麦第三节热水面坯制品实训项目十四：烫面炸糕实训项目十五：蛋黄角第二章膨松面坯第一节生化膨松面坯制品实训项目十六：火腿花卷实训项目十七：地软软包子实训项目十八：回族小油香实训项目十九：烤花馍实训项目二十：五福寿桃实训项目二十一：七彩面包圈实训项目二十二：碗托子第二节化学膨松面坯制品实训项目二十三：核桃酥实训项目二十四：宫廷奶饽饽实训项目二十五：京式状元饼实训项目二十六：椰蓉盏实训项目二十七：莲蓉甘露酥实训项目二十八：油条第三节物理膨松面坯制品实训项目二十九：可可蛋糕卷实训项目三十：虎皮蛋糕第四节交叉膨松面坯制品实训项目三十一：羊盘肠实训项目三十二：八宝大月饼实训项目三十三：叉烧包第三章层酥面坯第一节水油皮类制品实训项目三十四：京式鸡油饼实训项目三十五：焖炉烧饼实训项目三十六：双麻酥饼实训项目三十七：海棠酥实训项目三十八：藕酥实训项目三十九：酒壶酥第二节擘酥类制品实训项四十：叉烧酥实训项目四十一：咖哩擘酥角第三节酵面层酥类制品实训项目四十二：黄桥烧饼实训项目四十三：麻油糖酥饼第四章米制品类面坯第一节米类制品实训项目四十四：瑶柱白果粥实训项目四十五：血糯饭实训项目四十六：八宝饭第二节饭皮类制品实训项目四十七：艾窝窝实训项目四十八：芝麻凉卷第三节米粉类制品实训项目四十九：花生糕实训项目五十：松子枣泥拉糕实训项目五十一：御前八珍糕实训项目五十二：虾肠粉实训项目五十三：花色船点实训项目五十四：双酿团实训项目五十五：长寿团实训项目五十六：椰蓉双色凉卷实训项目五十七：青团实训项目五十八：蜜糕实训项目五十九：小圆玫瑰松糕实训项目六十：空心麻团实训项目六十一：椰汁西米汤圆第五章其他面坯第一节杂粮类制品实训项目六十二：菜团子实训项目六十三：玉米发糕实训项目六十四：养面鱼鱼实训项目六十五：荞面摊饼实训项目六十六：芸豆卷实训项目六十七：红高梁驴打滚第二节果蔬类制品实训项目六十八：豌豆黄实训项目六十九：黄桂柿子饼实训项目七十：金瓜绣球实训项目七十一：什锦果肉果冻实训项目七十二：淡奶栗子糕第三节薯类制品实训项目七十三：芋头糕实训项目七十四：甜卷裹第四节澄粉制品实训项目七十五：笋尖鲜虾饺实训项目七十六：鹅姐粉果
· · · · · · ()

下载地址

发布者：白白客星

文件说明：zip / 解压密码:wezp.com

迅雷下载：您需要先登录后,才能查看

网盘下载：您需要先登录后,才能查看

关于内容：内容自于互联网,如果发现有违规内容请联系管理员删除！