内容简介 · · · · · ·

《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料》采用模块、课题的结构形式编写,以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等,全面而系统地介绍了常用烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识。