内容简介 · · · · · ·

塗抹在甜點表層或作為內餡的奶醬,依據糕點師的巧手慧心,或是成為主軸,帶給食用者難以忘懷的美妙口感,或是用於裝飾,呈現各種華麗風貌。無論何種使用方式,奶醬都是甜點製作中不可或缺的一環。

本書集合20位日本人氣糕點師,介紹100款西式甜點奶醬的作法。除了詳細解說研發當時的構想以及調配重點,並附有範例甜點完成圖、剖面圖、保存方法等實用資料。是甜點師傅必備的專業書籍。