![]() 作者:[法] 特耶(Treuille,E.)/[意] 菲丽尼欧(Ferrigno,U.) 出版社: 中国轻工业出版社 译者:程艺蕾 出版年: 2017-10-1 页数: 168 定价: 88.00元 装帧: 精装 ISBN: 9787518415526 内容简介 · · · · · ·本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧,图文并茂,让读者不仅能对面包知识加深了解,还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种,从各国风味到节庆特色,从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏,还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题,提供了相应的建议和指引。本书制作经典,图片及设计风格均简洁隽永,168页的篇幅紧凑而丰富,是一本值得拥有的烘焙手册。 作者简介 · · · · · ·程艺蕾,网名“妮可”,俄亥俄大学新闻摄影硕士,比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者,尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包,向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有微信公众号“妮可的好奇心花园”! 目录 · · · · · ·开篇 7做面包的基础 8 面包画廊 A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 12 · 意大利面包 14 · 英式面包 16 · 欧式面包 18 · 美式面包 20 · 东方面包 22 · 节庆面包 24 烘焙要素 · · · · · ·() 开篇 7 做面包的基础 8 面包画廊 A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads 法式面包 12 · 意大利面包 14 · 英式面包 16 · 欧式面包 18 · 美式面包 20 · 东方面包 22 · 节庆面包 24 烘焙要素 A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking 小麦面粉 28 · 非小麦粉 30 · 原料 32 · 装备 34 基础技巧 The essential techniques needed to master the principles of breadmaking 如何开始 40 · 酵头法 42 · 和面 44 · 揉面 46 ·使用设备 48 · 发面和排气 50 · 整形和二次发酵 52 ·刷面 58 · 饰面 60 · 准备烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用面包机 66 · 储存和冷藏 68 面包配方 Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous filled focaccias 基础面包 72 · 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 84 ·调味面包 95 · 改良面包 111 · 扁平面包 127 · 快速面包 139 · 节日面包 147 · 面包菜谱 156 疑难解答 162 · 术语汇编 164 ·索引 165 · 相关地址信息 168 · · · · · · () |
引发思考
我很喜欢书,看的书越多,就会涉猎更广的书目
新书,看看后追评
回转曲折,坎坷不平